臭氧是一種強氧化氣體，可以殺滅（miè）各種（zhǒng）細菌（jun1），被廣泛用在消毒領域（yù），臭氧發生器可（kě）以用在（zài）食品車間消毒。臭氧在肉（ròu）製品（pǐn）車間（jiān）的消毒方麵和步驟：首先是生產車間的空氣、設（shè）備、工作服（fú）和操作器（qì）具上的殺菌消毒，其次是生產加工用水（shuǐ）的（de）殺菌淨化，最後是冷庫消毒（dú）和食品保鮮。

 
1、更衣室和工作服的殺菌消毒。生產車間更（gèng）多的細菌都是通過加工（gōng）人（rén）員的工作服帶入車間（jiān）的，這（zhè）會導致大麵積傳播，所以這裏應予以重視起來。據悉，大多數食品加工企業都是采用紫（zǐ）外（wài）線照射消毒，但是紫外線有一個天然缺陷就是消毒效果差，無法擴散消毒（dú），但是臭氧是（shì）氣體型殺菌方式，臭氧可以擴散在空氣中，不但可以滲透服裝的（de）各個部位，對工作（zuò）台麵（miàn）和地麵都能得到（dào）很好的殺菌消（xiāo）毒效果，所以臭（chòu）氧消毒無疑是最高效、最簡（jiǎn）單的殺菌消毒方法。
2、生產用水的殺（shā）菌淨化。普通用水裏（lǐ）細菌種類非常多，而臭氧在水中溶（róng）解為臭氧水，對各種細菌、病毒還有微生物等的殺滅率更高（gāo）、速度更快。對水中有機化合物等汙染物質去除的（de）更徹底，並且臭氧溶解後會化為氧氣，故不用擔心二（èr）次汙染（rǎn），所以這對食品加工水非要有（yǒu）意義。
3、冷庫和保鮮消毒。冷庫的生物汙染主要是黴菌，它們對（duì）化學毒劑有極（jí）強的耐受（shòu）力，且（qiě）在低溫條件下可存活。但是實驗證（zhèng）明：使用臭氧濃度為6-120ppm的臭氧連續消毒三個小時左右，便可以殺滅（miè）抵抗力極強的未萌動孢子。臭（chòu）氧殺菌完成後封閉冷（lěng）庫，臭氧消毒最好在進貨前三天（tiān）左（zuǒ）右進行。